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食物怎么吃最有营养?食物怎么吃有害健康?[图]

2019-10-09 15:45:51来源:励志吧0次阅读

不同的食物有不同的食用方法,不同的食用方法食物的营养流失是不一样的,其实大部分的食物经过烹饪后营养都会流失,甚至有一些食用方法不仅将食物的营养都破坏了,而且吃了还对人体有害,那食物怎么吃最有营养?食物怎么吃有害健康?

1、蔬菜别过度烹煮

所有蔬菜、水果经过烹煮后,都有营养流失的问题,因为蔬菜富含的维生素C、维生素B群、矿物质等多为「水溶性」,所以极易受氧气、高温破坏,甚至在烫煮过程中,也会溶解于水中。因此,蔬菜烹煮后保留养分的多寡,与烹调方式有关,加热愈久、烹煮过度,营养素流失愈多。

2、注意亚硝酸盐产生

根据欧美等国统计,在正常饮食中,蔬菜是硝酸盐最主要的来源,而亚硝酸盐往往跟硝酸盐的转化相关。而此转化过程系由蔬菜中的来实现,在青菜被加热的过程中,这些会失去活性。在植物性食物中,又以绿叶蔬菜的亚硝酸盐含量最高。

3、超过8小时算隔夜菜

所谓「隔夜菜」,不单指放了一夜的菜,只要放置时间超过8小时,就算隔夜了。有些食物,可能在室温下摆放4小时就变质了,因此「剩菜」是否安全,有时不在于储存时间长短,而在于食物储存过程中是否变质或产生有害物质,一般来说,茎叶类蔬菜比较瓜果类蔬菜,更容易变质。

4、6小时内加热吃完

食物的营养素,不但会随着煮熟后置放冰箱时间愈久,跟着慢慢流失;即使是煮熟的食物,也会因为冰太久,水分跟着流失,使得味道变得更咸。因此,最好能在六个小时内取出加热、吃完。

年菜中的凉拌菜,宜现做现吃,避免冷藏隔夜,食材可能提早变质。至于鱼类和虾蟹等海鲜,隔夜后也容易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能,亦不建议冷藏超过八小时后,反复加热食用。

5、隔夜菜的危害

1.隔夜菜产致命亚硝酸盐

有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜,非但营养价值不高,还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多,而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度),则其亚硝酸盐的增加较少。

2.食物中毒

剩饭菜在冰箱中较长时间存放,被沙门菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等常见致病菌或金黄色葡萄球菌毒素等污染。如从冰箱中取出后直接食用,或食用前未充分加热,则可导致食物中毒,患者有发热、恶心呕吐、腹泻症状,严重者可脱水、酸中毒或休克。

3.造成营养不良

剩饭菜经反复加热或用开水反复冲泡后,维生素C、B族维生素等水溶性维生素几乎消失殆尽,大部分矿物质也随之流失,如经常食用此类食品,极易体质下降、发生营养不良性疾病。老人、幼儿或病患者,吃剩饭犹如雪上加霜,对身体有害无益。

4.增加癌变

剩饭菜中亚硝酸盐的含量,会随存放日期逐渐增加,而亚硝酸盐为强致癌物,经常食用剩饭剩菜,会增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系统肿瘤的危险性。

5.导致肥胖

家庭中每日备餐量经常超过实际需要,怕浪费勉强吞下,导致进食过量。如能量摄入长期超过人体实际需要,久而久之则导致肥胖。肥胖者极易患高血压、高脂蛋白血症、冠心病、糖尿病、胆石症、癌症等富贵病,影响人的生活质量,减短寿命。

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